Hur behåller man näringsämnen i största möjliga utsträckning under bearbetningen av dehydratiserade grönsaker?

Uttorkande grönsaker är en process som förlänger hållbarheten för grönsaker genom att ta bort det mesta av vattnet i dem. Denna bearbetningsmetod gör inte bara grönsaker enklare att lagra och transportera, utan ger också konsumenterna en källa till näringsämnen när färska grönsaker inte är lätt tillgängliga. Dehydratiseringsprocessen kan emellertid ha en viss inverkan på näringsämnena i grönsaker. Därför har hur man behåller dessa näringsämnen i största utsträckning under bearbetningen blivit ett fokus för branschen.

Valet av råvaror är avgörande. Råvaror av hög kvalitet är grunden för att säkerställa näringsvärdet för dehydratiserade grönsaker. När du väljer råvaror bör du välja grönsaker med måttlig mognad, inga skadedjur och sjukdomar och ingen rot. För bladgrönsaker bör tiden från skörd till bearbetning vara så kort som möjligt för att säkerställa minimal förlust av näringsämnen.

Valet av bearbetningsmetod har också en betydande inverkan på kvarhållandet av näringsämnen. För närvarande inkluderar bearbetningsmetoderna för dehydratiserade grönsaker främst varmlufttorkning, dammsfrysningstorkning, etc. Även om varmluftstorkning är billigare, kan högtemperaturbehandling orsaka förlust av vissa vattenlösliga vitaminer såsom C-vitamin och vissa B-vitaminer. Vakuumfrittorkning kan bättre behålla det ursprungliga smaken och näringsvärdet på grönsaker, eftersom det fungerar vid låga temperaturer och undviker förstörelse av näringsämnen genom höga temperaturer. Därför, när förhållanden tillåter, kan vakuumfrittorkningsteknologi bättre behålla näringsämnena i dehydratiserade grönsaker.

Det finns också några specifika åtgärder som ytterligare kan minska förlusten av näringsämnen under bearbetningen. Till exempel, under förbehandlingssteg som skärning och blanchering, bör grönsakernas form och integritet upprätthållas så mycket som möjligt för att minska skadorna på cellstrukturer och därmed minska förlusten av näringsämnen. Samtidigt, under blancheringsprocessen, är lämplig vattentemperatur och tid också nyckeln till att behålla näringsämnen. För hög vattentemperatur och för lång blanktid kommer att leda till en stor förlust av näringsämnen.

Dehydratiserade grönsaker kräver också uppmärksamhet för att skydda deras näringsinnehåll under lagring och transport. Eftersom dehydratiserade grönsaker har lägre vatteninnehåll är de mer mottagliga för faktorer som syre, ljus och temperatur. Därför bör förseglade, ljussäkra och lågtemperaturlagrings- och transportmetoder användas för att minska förlusten av näringsämnen.

Vetenskaplig och teknisk innovation är också ett viktigt sätt att förbättra näringsvärdet för dehydratiserade grönsaker. Genom att utveckla nya bearbetningsteknologier och utrustning kan produktionseffektiviteten och produktkvaliteten för dehydratiserade grönsaker förbättras ytterligare, medan produktionskostnaderna och priserna sänks, så att fler konsumenter kan njuta av den läckra smaken och näringen med dehydratiserade grönsaker.