Hur bearbetas dehydratiserade grönsaker medan de behåller näringsämnen?

När den globala hälsokostmarknaden expanderar till en sammansatt årlig tillväxttakt på 5,8% (FAO 2023 -data), dehydratiserade grönsaker har blivit fokus för branschen på grund av deras lätta och enkla lagringsegenskaper.
1. Näringsskyddsmekanism i förbehandlingsstadiet

Exakt inaktivering av enzym: Med 95-100 ℃ Ångblancheringsteknik, genom att exakt kontrollera tiden (30-120 sekunder) inaktiverar det inte bara polyfenoloxidas som orsakar näringsförlust, utan ökar också vitamin C-retentionshastigheten till 87% (traditionella metoder är endast 65%) som)
Lite sur färgskyddsteknik: Användning av pH5,5 citronsyralösning för blötläggning upprätthåller den effektivt klorofyll och ökar färghållningshastigheten för dehydratiserade grönsaker med 40%

2. Jämförelse av kärnuttorkningsprocesser

Frystorkning (FD -teknik)

• sublimering av vatten i en vakuummiljö vid -40 ℃

• Proteinretentionshastighet ≥95%, vitamin B-retentionshastighet 85-92%

Produktrehydrering når 92% av färskt tillstånd

Hett lufttorkoptimeringssystem

• Flerstegs temperaturkontrollsystem (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradientkylning)

• Karotenoidbevaringsgraden ökade till 78%

• Energikonsumtion minskade med 30% jämfört med traditionella processer

Vakuum låg temperaturuttorkning (VFD -teknik)

Dehydrering är klar vid en arbetstemperatur på 45-55 ℃
• Flavonoid retentionshastighet överstiger 85%
• Särskilt lämpligt för värmekänsliga grönsaker som vitlök och gröna paprika

Iii. Efterbehandlingsteknologi innovation
• Kvävefylldt förpackningssystem: Syre restinnehåll <0,5%, försening av oxidation av fettlösliga vitaminer
• Nanofilmförpackningsmaterial: Syrepermeabilitet styrs vid 3cc/m² · dag, och den årliga förlusthastigheten för folsyra är <8%
• Mikrovågsassisterad sterilisering: Mikrobiell inaktivering uppnås vid 70 ℃, vilket undviker näringsskador orsakade av traditionell högtemperatursterilisering

Enligt den senaste forskningen inom livsmedelskemi behåller spenatprover som använder en sammansatt dehydratiseringsprocess fortfarande 82% av järn och 79% av vitamin K i ett nytt tillstånd efter 6 månaders lagring, och dietfiberinnehållet har ingen betydande förändring. Jämfört med den genomsnittliga näringsförlusthastigheten på 53% av konserverade grönsaker, visar modern dehydratiseringsteknologi uppenbara fördelar.

För närvarande har NASA och Europeiska rymdbyrån inkluderat frystorkade grönsaker i Space Food Standard-systemet, och den gemensamma dehydratiseringstekniken som utvecklats av China Agricultural University har uppnått ett genombrott i grönsakstillförsel i vetenskapliga expeditioner till Qinghai-Tibet-platån. Med tillämpningen av ny teknik som ultraljudassisterad torkning och superkritisk vätskekostraktion, förvandlas dehydratiserade grönsaker från akutmat till dagliga näringstillskott, inleder en ny era av växtbaserad matbevarande.